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保鲜、保生,生鲜电商的两码事


 

文|易芳

来源 | 螳螂财经

在中国千百年来的饮食文化中,一直有“五味调和百味鲜”的说法,其中,“鲜”为五味之一,但又高于五味,代表着对美味最高境界的追求,可以说是“无鲜不美味,无鲜不成宴”。

随着生活水平的的提高,人们对“鲜”的追求不仅是调味产品的选择,更是对原食材的“鲜”开始有了更高的要求。

这也是为什么在日常生活中,早上六七点的菜市场会热闹非凡,而晚上九点之后的超市,生鲜菜品的打折一波接一波。

在人们对食材“鲜”孜孜不倦的追求中,生鲜电商拔地而起,阿里、京东、苏宁等等巨头纷纷入场,将原本与消费者隔山跨海的山珍海味,以到家、到店的方式,满足着消费者的味蕾。

当现代技术能够随时随地让消费者尝到那一口“鲜”之后,问题也随之而来,尤其是海鲜产品,人们不仅要求“鲜”,更要求“活”。

最近因一名消费者在盒马线上下单购买活虾,收到货后发现有部分死亡,进而投诉,随之被媒体争相报道。

毫无疑问,在食品行业,安全永远是不容丝毫懈怠的事。但在海鲜类商品上,“螳螂财经”很想探讨一下,对于生鲜电商,保“鲜”和保“生”,真的是一回事吗?

一、生鲜电商的两道坎,先鲜后生

先来看一组数据生鲜市场体量的数据。

根据智研咨询数据,国内生鲜市场规模自2013年以来保持6%以上增速,在2020年或将达2.16万亿。

而撑起生鲜万亿市场的,是国内消费者平均每周3 次的购买力。这个数值,高于全球平均值2.5次。

并且,万亿生鲜市场,占主流的购买渠道集中在传统农贸市场和超市等。但在爆发式增长的需求下,以农贸市场为主的生鲜消费渠道模式越来越难以满足消费者的需求。

“螳螂财经”的读者孙先生就表示,自己的太太喜欢吃基围虾,但周一到周五要上班,不可能早起去买,只有周末的早上牺牲睡懒觉的时间,才可能将楼下菜场里活蹦乱跳的基围虾,变成当天中午的盘中美味。

从而,在高频、刚需,并且短半径的属性下,生鲜电商出现在消费者的生活里,并呈现出蓬勃的发展力。

“不过,自从家门口有了生鲜超市后,想吃基围虾再也不是周末才能被满足的需求了,不同于菜场早上就被一抢而空的情况,生鲜超市晚上去都还有新鲜的虾,而且,实在懒到不想下楼的话,线上下个单,一会儿就送到门口了,特别方便。”孙先生向“螳螂财经”诉说着生鲜电商带来的便利。

只是,被暴涨的市场需求催出的新事物,确确实实是为消费者解决问题的正确模式,却依然难以避免问题的存在。